Ispanak Köfte: Basit Versiyon Beslenme

Ispanak ve kıyma birbirini çok iyi tamamlar. Kıyma köfteye lezzet ve doku verir, ıspanak ise nem ve tazelik katar. Sonuçta hem hafif hem doyurucu bir köfte çıkar. Bu ıspanak köfte tarifi ilk kez deneyenler için sadeleştirilmiş bir versiyon: az malzeme, tek kase, kısa hazırlık. Fırında da tavada da pişirilebilir.

Malzeme Listesi

Aşağıdaki ölçü 4 kişi için, yaklaşık 16-18 küçük köfte verir.

• 500 g kıyma (dana veya dana-kuzu karışık, yağ oranı orta)
• 250-300 g taze ıspanak (temizlenmiş hâliyle)
• 1 orta boy soğan, ince rende veya çok ince kıyım
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yumurta
• 3-4 yemek kaşığı galeta unu (veya bayat ekmek içi)
• 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon, isteğe göre pul biber
• Kızartma veya fırınlama için sıvı yağ

Taze ıspanak yoksa donmuş ıspanak da olur. 200 g donmuş ıspanak yeterlidir; çözdürüp suyunu iyice sıkmak şartıyla.

Malzeme Notları

• Kıyma çok yağsız olmasın. Tamamen yağsız kıyma ıspanakla birleşince kuru kalır.
• Soğanı rendeleyin. İri doğranmış soğan köfteyi dağıtır.
• Galeta unu miktarı esnektir. Harç ıslak kalırsa 1 kaşık daha ekleyin.

Ispanağı Doğru Hazırlamak

Bu tarifin tek kritik noktası ıspanağın suyudur. Fazla su köfteyi dağıtır, tavada dağılmasına ve fırında yayılmasına yol açar. Sıra şöyle:

1. Ispanağı bol suda yıkayın, kalın sapları ayırın.
2. Kaynayan suya 30-40 saniye atıp çıkarın. Amaç haşlamak değil, hacmini düşürmek.
3. Soğuk sudan geçirin. Rengi canlı kalsın.
4. Avuç avuç alıp iki elinizle sıkın. Su akmayana kadar devam edin.
5. Tahtaya alıp ince ince doğrayın.

Haşlamak istemiyorsanız alternatif var: ıspanağı çiğ doğrayın, üzerine yarım tatlı kaşığı tuz serpin, 10 dakika bekletin, sonra sıkın. Tuz suyu çeker. Bu yöntemde harca ekleyeceğiniz tuzu azaltın.

Harcı Yoğurmak ve Şekil Vermek

Geniş bir kapta kıymayı, soğanı ve sarımsağı birleştirin. Yumurtayı, baharatları ve galeta ununu ekleyin. Elinizle 2-3 dakika yoğurun. Kıyma bağlanmaya başladığında ıspanağı ekleyin ve bu kez sadece karıştırın.

Ispanağı en sona bırakmak önemli. Uzun yoğurma ıspanağı ezer, harç sulanır ve rengi kararır.

Harcı 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu adım köftenin tutmasını kolaylaştırır. Sonra:

• Elinizi hafif ıslatın, ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
• Avucunuzda yuvarlayın, sonra hafif bastırıp basıklaştırın.
• Kalınlık 1,5 cm civarında olsun. Daha kalın olursa içi geç pişer.

Bir köfteyi test için pişirin. Tadına bakın, tuz-baharat ayarını kalan harçta düzeltin. Bu alışkanlık her köfte tarifinde işe yarar; et yemekleri konusundaki diğer tariflerde de aynı mantık geçerli.

Pişirme: Üç Yol

Tavada

Tavaya ince bir tabaka yağ koyup orta ateşte ısıtın. Köfteleri aralıklı yerleştirin. Her yüzünü 4-5 dakika pişirin. Sık sık çevirmeyin; kabuk oluşsun ki dağılmasın.

Fırında

Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin, üzerlerine fırçayla yağ sürün. 200 °C fırında 20-25 dakika. Son 5 dakikada üst ısıya alırsanız renk alır. Daha az yağlı sonuç isteyenler için en pratik yol.

Sos İçinde

Köfteleri önce hafif kızartın, sonra domates sosunda 10 dakika kaynatın. Yanına pilav çok yakışır. Kalan sosu ertesi gün makarnaya da kullanabilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

Yanına Ne Gider, Nasıl Saklanır

• Sarımsaklı yoğurt: En hızlı eşlikçi. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz.
• Bulgur pilavı veya şehriyeli pirinç: Klasik ikili.
• Fırın patates: Aynı tepside pişirebilirsiniz, süreyi 30 dakikaya çıkarın.
• Yeşil salata: Limon ve zeytinyağı yeterli.

Pişmiş köfteler buzdolabında 3 gün durur. Çiğ harçtan şekillendirdiğiniz köfteleri tepside dondurup poşete alın; 2 ay saklanır, çözdürmeden fırına verebilirsiniz.

Varyasyonlar

• Kıymanın yarısını mercimekle değiştirerek daha hafif yapabilirsiniz.