Havuç Soslu Nohut Yemeği: Vegan Seçenek

Nohut, kuru baklagillerin en sabırlı olanı. Doğru pişirildiğinde kremalı, yanlış pişirildiğinde kum gibi. Bu tarif ikisinin arasındaki farkı anlatıyor. Havuç ve kırmızı mercimek birlikte kaynayıp doğal bir sos oluşturuyor; nohudun bir kısmı ezilip yemeğe kıvam veriyor. Sonuçta et suyu, tereyağı ya da krema olmadan koyu bir tencere yemeği çıkıyor. Tamamen vegan, ucuz ve ertesi gün daha lezzetli. Kendi başına ilk kez deneyecek biri için adım adım ilerliyoruz.

Neden Havuç ve Mercimek İkilisi?

Vegan yemeklerde en büyük eksik genelde kıvam ve tatlılık olur. Bu tarif ikisini de doğal yolla çözüyor.

• Havuç: Uzun pişince şeker salar. Domates salçasının ekşiliğini dengeler. Şeker eklemeye gerek kalmaz.
• Kırmızı mercimek: 15-20 dakikada dağılır. Suyu bağlar, sos jelatinli gibi bir doku alır. Un ya da nişasta gerekmez.
• Nohut: Yemeğin gövdesi. Yarısı bütün kalır, yarısı ezilir. Böylece hem çiğneyecek bir şey olur hem de püre hissi.

Bu üçlü aynı tencerede pişerken tatlar birbirine geçiyor. Ayrı ayrı haşlayıp sonra birleştirmek aynı sonucu vermez.

Malzemeler (4 Kişilik)

Konserve nohut kullanacaksanız 2 kutu yeterli. Suyunu dökün, iyice yıkayın. Pişirme süresi 20 dakikaya iner ama tat biraz daha yüzeysel kalır.

Nohudu Islatma ve Haşlama

1. Nohudu akşamdan bol suya koyun. Su seviyesi nohudun iki katı olsun. 8-12 saat bekletin.
2. Suyunu dökün, yeni su ile tencereye alın. Tuz koymayın; tuz kabuğu sertleştirir.
3. Normal tencerede 60-75 dakika, düdüklüde 20-25 dakika haşlayın.
4. Üstte biriken köpüğü kaşıkla alın. Hazımsızlık yapan kısım orada.
5. Bir taneyi parmakla ezin. Kolay dağılıyorsa hazır. Süzün ama haşlama suyunu dökmeyin.

Nohut suyu bu tarifin gizli malzemesi. Nişastalı olduğu için sosu bağlar. Musluk suyu yerine onu kullanın.

Adım Adım Pişirme

1. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı orta ateşte 5-6 dakika çevirin. Rengi dönsün, yanmasın.
2. Sarımsağı ekleyin, 30 saniye kavurun. Kokusu çıkınca yeter.
3. Havuçları atın. 4-5 dakika daha kavurun. Kenarları hafif karamelize olsun.
4. Salçayı ekleyin. Bir dakika yağda ezerek kavurun. Bu adım salçanın çiğ tadını alır.
5. Kırmızı mercimeği ve baharatları koyun, karıştırın.
6. 3 bardak sıcak nohut suyu ekleyin. Kapağı kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Mercimek dağıldığında haşlanmış nohudun yarısını ekleyin. Patates ezicisiyle tencerenin içinde ezin.
8. Kalan nohudu bütün olarak katın. Tuzu şimdi ekleyin.
9. Kıvam koyuysa sıcak su ile açın. 10-15 dakika daha kaynatın, arada karıştırın.
10. Ocaktan alın. Limon sıkın, 5 dakika dinlendirin.

Kıvam ölçüsü şu: kaşıkla çektiğinizde tencerenin dibi bir saniye görünüp yavaşça kapanmalı. Hemen kapanıyorsa sulu, hiç kapanmıyorsa fazla koyu.

Sık Yapılan Hatalar

• Tuzu erken atmak: Nohut haşlarken tuz kabuğu sertleştirir. En sona bırakın.
• Soğuk su eklemek: Pişirme durur, mercimek hamurlaşır. Su daima sıcak olsun.
• Az yağ kullanmak: Vegan yemekte yağ hem tat taşıyıcısı hem ağızda doluluk. Zeytinyağını kısmayın.
• Karıştırmayı ihmal etmek: Mercimek dibe oturur ve yanar. Yanık kokusu tüm tencereyi bozar.
• Havucu çok ince rendelemek: Tamamen kaybolur, doku kalmaz. Halka ya da küp daha iyi.

Servis, Saklama ve Varyasyonlar

Bu yemek yanına sade pilav ya da bulgur pilavı ile mükemmel gider. Ekmekle de yenir, özellikle ertesi gün. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve bir tutam pul biber serpin.

• Buzdolabında: Kapalı kapta 4 gün durur. Isıtırken bir kaşık sıcak su ekleyin.
• Dondurucuda: Porsiyonlara ayırıp 2-3 ay saklanır. Çözdürüp ocakta ısıtın, mikrodal