Misafir Ağırlamak için Özel Tarifler

Misafir geliyor. Saat belli, menü belli değil. Bu noktada çoğu kişi ya çok iddialı bir şeye girişir ya da panikleyip hazır bir şeyler alır. İkisi de gerekmez. İyi bir konuk yemekleri tarifi seçimi, zor olanı değil; önceden hazırlanabileni ve sıcak servis edildiğinde iyi görüneni bulmaktır.

Aşağıdaki plan, tek kişinin mutfakta yönetebileceği bir düzen üzerine kurulu. Ne yardımcıya ihtiyaç var ne de özel ekipmana.

Menüyü Kurma Mantığı: 4 Kalem Yeter

Kalabalık menü, kalabalık bulaşık demek. Sofrayı dolu göstermenin yolu çeşit sayısı değil, dağılım.

• Bir başlangıç: Soğuk meze ya da çorba. İkisi birden değil.
• Bir ana yemek: Tek tencere ya da tek tepsi olsun.
• Bir yan: Pilav, patates ya da yeşil salata.
• Bir tatlı: Buzdolabında bekleyebilen türden.

Bu dörtlü, kalabalık masada bile yeterli görünür. Ekmek ve turşu sofraya doluluk katar; sayılmaz ama etkisi büyüktür.

Renk ve Doku Dengesi

Aynı renkten iki yemek yan yana gelmesin. Yanında kremalı bir şey varsa ana yemek kuru olsun. Her şey yumuşaksa masaya çıtır bir unsur ekleyin: kızarmış ekmek dilimi, kavrulmuş fındık, közlenmiş biber.

Önceden Yapılabilecekler

Misafirlik günü mutfakta geçmemeli. İşin büyük kısmını bir gün önce bitirin.

Bir Gün Önce

• Mezeleri hazırlayın. Havuç tarator, haydari, atom, fava; hepsi bekledikçe oturur.
• Çorbayı pişirin, blenderdan geçirin, soğutup kaba alın. Servis öncesi ısıtıp kremasını ekleyin.
• Etli yemeklerin haşlama aşamasını yapın. Soğukta bekleyen et daha lezzetli olur.
• Tatlının hamurunu ya da tabanını hazırlayın.
• Salata malzemelerini yıkayıp kurulayın, ayrı kaplara koyun. Kesmeyin.

Aynı Gün

• Pilavı en son yapın. Demlenme süresini hesaba katın.
• Salatayı misafir kapıdayken karıştırın.
• Fırın işlerini misafir gelmeden 40 dakika önce başlatın.
• Sosları küçük kaselere ayırın.

Sofrayı yemekten yarım saat önce kurun. Tabak, çatal, bardak yerli yerinde olsun. Son dakikada dolap karıştırmak en çok yoran iş.

Az Emekle Şık Duran Tarifler

Başlangıçlar

Mezeler, misafir ağırlamanın en kolay kısmı. Bir tabakta üç çeşit meze, yanında bol yeşillik ve zeytinyağı gezdirilmiş şekli hem doyurur hem etkileyici görünür. Sitedeki salatalar ve mezeler bölümündeki soğuk tarifler bu iş için birebir. Çorba tercih edecekseniz kremalı mantar, kabak ya da mercimek şaşmaz seçimler.

Ana Yemekler

• Fırında sebzeli et: Tepsiye dizilen kuşbaşı, patates, havuç, soğan. Üzerine domates sosu. Folyoyla iki saat. Emek beş dakika.
• Fırın tavuk but: Yoğurt, hardal, sarımsak, kırmızı toz biber karışımında bekletin. 200 derecede kızarana kadar pişirin.
• Fırında bütün balık: Limon dilimleri ve defne yaprağıyla. Denizden gelen tarifler bölümündeki levrek ve çupra pişirme süreleri işinizi kolaylaştırır.
• Sebze ağırlıklı seçenek: Fırın karnabahar, zeytinyağlı enginar ya da mantarlı güveç. Vejetaryen misafir varsa bu yemek herkesin yiyebileceği türden olsun.

Yan Yemekler

Şehriyeli pilav klasiktir ama bir adım öteye gidebilirsiniz. İç pilav, bulgur pilavı ya da mantarlı risotto masada fark yaratır. Risotto son anda pişmek ister, misafir kalabalıksa pilav tercih edin.

Tatlılar

• Sütlü tatlılar: Kazandibi, supangle, fırın sütlaç. Hepsi bir gün önceden yapılır.
• Meyveli tatlılar: Bisküvi tabanlı cheesecake ya da mevsim meyveli pasta.
• Kolay çıkış: İyi bir kek, yanında dondurma. Basit ama kimse şikâyet etmez.

Sunum: Küçük Detaylar, Büyük Fark

Aynı yemek, farklı tabakta bambaşka görünür.

• Tabak kenarlarını peçeteyle silin. Tek hareket, en büyük fark.
• Yemeği tabağın ortasına toplayın. Kenarlara yaymayın.
• Yeşillikle bitirin: maydanoz, dereotu, taze fesleğen.
• Sosları yemeğin üstüne dökmeyin. Yanında verin.
• Servis kaplarını sıcak yemek için önceden ılıtın.
• Ekmeği sepete koyun, poşetten çıkarmayın.

Zamanlama Tablosu

Sık Yapılan Hatalar

• Yeni tarif denemek: Misafir günü prova günü değil. Daha önce yaptığınız yemekleri seçin.
• Fazla pişirmek: Artan yemek ziyan olur. Kişi başı bir ana yemek porsiyonu yeterlidir.
• Baharatı abartmak: Misafirin damak tadını bilmiyorsanız orta yolu tutun. Acıyı ayrı verin.
• Tek fırın,